相关文章

在广州辣个痛快!重庆小面VS成都小面

来源网址:

川菜、重庆菜在广州大行其道,来自那片土地的“小面”也在广州拥有一片天地。据介绍,成都和重庆两地的小面虽有不同,但均有三个组成部分即底料、汤头、面,因此在大快朵颐前一定要拌匀,因为下面藏着料!

川菜、重庆菜在广州大行其道,来自那片土地的“小面”也在广州拥有一片天地。据介绍,成都和重庆两地的小面虽有不同,但均有三个组成部分即底料、汤头、面,因此在大快朵颐前一定要拌匀,因为下面藏着料!

 

 

重庆 小面 麻辣鲜香日前在珠江新城开业的唐瓷站,店面装修、出品均做升级,其中菜品方面,主打的重庆小面包括钻石奖豌杂面、牛筋面、鸡丝凉面等,同时新增了很多重庆江湖菜,让食客拥有多重选择。据介绍,跟重庆小面的大麻大辣相比,做法、食材、配料正宗的唐瓷重庆小面减少了麻辣味,符合广州本地清淡口味。底料是重庆小面的灵魂,直接关系小面好不好吃,唐瓷站采用麻味香浓的江津花椒、老姜、秘制芝麻酱、秘制油辣子榨菜粒、芽菜末等十多种配料做底料,造就其小面麻辣鲜香的口感特色。小面汤头也是关键,唐瓷站汤头品种多,共计8款。

日前在珠江新城开业的唐瓷站,店面装修、出品均做升级,其中菜品方面,主打的重庆小面包括钻石奖豌杂面、牛筋面、鸡丝凉面等,同时新增了很多重庆江湖菜,让食客拥有多重选择。

据介绍,跟重庆小面的大麻大辣相比,做法、食材、配料正宗的唐瓷重庆小面减少了麻辣味,符合广州本地清淡口味。底料是重庆小面的灵魂,直接关系小面好不好吃,唐瓷站采用麻味香浓的江津花椒、老姜、秘制芝麻酱、秘制油辣子榨菜粒、芽菜末等十多种配料做底料,造就其小面麻辣鲜香的口感特色。小面汤头也是关键,唐瓷站汤头品种多,共计8款。

 

 

小面推荐 钻石奖豌杂面

小面推荐 钻石奖豌杂面

 

▲此面在2015年获得中国餐饮钻石名点称号,豌豆软糯,秘制杂酱酱香味浓香,细面煮到八成熟后,加入筒骨、鸡骨熬制成的高汤,面劲道有嚼劲、汤浓郁、肉香味浓。

 

江湖菜推荐 山城毛血旺

江湖菜推荐 山城毛血旺

 

▲在重庆,毛血旺被誉为“小火锅”,是地道的重庆江湖菜,食材都选用传统的猪心、猪舌、猪肚、牛百叶、火腿等加红薯粉、平菇、木耳、黄豆芽、猪血等近十一二种配菜,创新加入秘制火锅底料及牛油做汤底,营造小火锅的味道。

美蛙鱼头

▲选用胖头鱼、牛蛙及榨菜片、魔芋片、黄豆芽等配菜,秘制炒料使得此菜香味浓郁,口感清爽,而且配菜中的榨菜片口味一流,酸爽咸淡适中,特别美味。

豆花鱼

▲豆花鱼选用皖鱼,用盐味精蛋清腌制口感嫩滑,豆花选用质地细嫩的内酯豆腐,两者结合嫩上加嫩,豆花鱼虽口感鲜嫩,味道又不失重庆菜的浓郁。

 

成都 小面 内敛地道相比重庆小面的“泼辣”,成都小面的味道更显内敛。有鸣堂目前在广州有3家分店,均分布在白领商业区,现阶段产品共十三款,主打“一碗一两”传统地道做法。拌面酱料底酱是在成都调制好后直送广州,100%复刻成都正宗味儿。

相比重庆小面的“泼辣”,成都小面的味道更显内敛。有鸣堂目前在广州有3家分店,均分布在白领商业区,现阶段产品共十三款,主打“一碗一两”传统地道做法。拌面酱料底酱是在成都调制好后直送广州,100%复刻成都正宗味儿。

 

 

小面推荐 鲜椒牛肉面

小面推荐 鲜椒牛肉面

 

奢侈的选用比普通牛肉更嫩口香甜的和牛熬制成汤头,加上成都运过来的牛肉酱、青红花椒、山奈加小米辣椒,碗底有蒜蓉、姜葱水和新鲜辣椒圈,牛油渗透进配料及面里,口感鲜辣和牛肉香袭人。

笋烧牛肉面

浓郁的花椒香味,竹笋和牛肉完美结合,鲜香鲜辣,原貌原味还原成都“鲜辣”口味。

 

小吃推荐 怪味猪手

小吃推荐 怪味猪手

 

▲参考成都最著名的“烤蹄花”进行改善,通过烧、煮、闷、炸几道工序,最终做出这味“怪味猪手”。配上独家秘方酱汁更是美味。

土豆沙拉

▲土豆泥精选荷兰土豆,只放了牛奶,姜粉来制成,用沙拉酱和海苔调味。

来源 信息时报 

编辑 南山